Pasteuriseret vs upasteuriseret øl: hvad er forskellen?

Hvis filtrering handler om, hvad der er i øllet, handler pasteurisering om, hvad der lever i den. Det er den beslutning, der mere end nogen anden afgør, om en øl smager frisk og levende, eller bare stabil. For jer, der skænker den, er forskellen alt andet end teknisk.

Hvad er pasteurisering?

Pasteurisering er en kort varmebehandling, opkaldt efter Louis Pasteur, som udviklede metoden til netop øl og vin i 1860'erne. Øllet opvarmes typisk til 60-70 °C i kort tid (30-60 sekunder) og køles hurtigt ned igen. Varmen slår bakterier og gærceller ihjel, så de ikke kan arbejde videre i flasken eller fustagen.

Konsekvensen er længere holdbarhed og et meget forudsigeligt produkt. Det er grunden til, at langt det meste øl i supermarkedet er pasteuriseret. Det gør forsyningskæden enkel og garanterer holdbarheden.

Hvad er upasteuriseret øl?

Upasteuriseret øl er aldrig blevet varmebehandlet. Gæren er stadig levende, og øllet bevarer en friskhed og fylde, som varmen ellers tager med sig. Det er det fundament, den tjekkiske ølkultur er bygget på, og som mange — os selv inklusive — mener giver en mærkbart rigere smagsoplevelse.

Men friskheden kommer med en pris: skrøbelighed. En upasteuriseret øl er et levende produkt med kortere holdbarhed, der skal opbevares koldt og drikkes friskt. Den belønner et serveringssted, der har styr på kæden — og straffer et, der ikke har.

Fordele og ulemper

Fordele ved upasteuriseret øl

En friskere, fyldigere og mere levende smag. En tydeligere gær- og maltkarakter. Og et autentisk udtryk, der adskiller jeres øl fra de pasteuriserede standardpilsnere, gæsterne kan få overalt.

Ulemper ved upasteuriseret øl

Kortere holdbarhed, krav om kølig opbevaring og en erfaren hånd bag hanen. Den er mindre tilgivende, hvis kæden fra kælder til glas ikke er i orden.

Hvorfor vælger et bryggeri at pasteurisere?

Det skyldes primært logistiske grunde - holdbarhed og stabilitet over store afstande. Men nogle gange er det selve øltypen, der kræver det. Det er værd at forstå, for det forklarer, hvorfor selv et bryggeri, der hylder upasteuriseret øl, pasteuriserer udvalgte produkter med vilje.

Hos Beer Bros er stort set hele vores sortiment upasteuriseret — det er hele pointen. Men der er bevidste undtagelser - Ale, IPA og alkoholfri øl.

• Alkoholfri øl pasteuriseres altid, så der ikke starter en ny gæring i flasken, som vil danne uønsket alkohol.

Det levende produkt stiller krav til jer

En upasteuriseret øl er kun så god som det sidste led, før den rammer glasset. Bryggeren har lavet sit arbejde, resten er jeres. Forkert temperatur, et beskidt anlæg eller for lav omsætning kan ødelægge en øl, der forlod bryggeriet i topform.

Derfor hænger upasteuriseret øl uløseligt sammen med regelmæssig rensning af anlægget, korrekt køl og en gennemtænkt skænketeknik. Får I de ting på plads, leverer den upasteuriserede øl en oplevelse, ingen pasteuriseret standardpilsner kan matche.

Hænger pasteurisering og filtrering sammen?

Nej. Det er to uafhængige processer, der ofte forveksles. Filtrering fjerner partikler; pasteurisering dræber mikroorganismer med varme. Vil I have hele billedet, så læs vores artikel om filtreret vs ufiltreret øl.