Tips & tricks

Når fadøllen ikke løber, ligger årsagen næsten altid ét af tre steder: trykgassen, fadkoblingen eller kompensatoren. Gå listen igennem ovenfra og ned, så finder du den hurtigt:

• Er der anstukket et fuldt fad? Et tomt fad er den oplagte, men oversete årsag.
• Sidder fadkoblingen korrekt på og helt i bund?
• Er kompensatoren på hanen åben? Står den lukket, kommer der ingenting.
• Er der åbnet for trykket på gasflasken, og er sikkerhedsventilen (det lille røde greb på regulatoren) ikke lukket?
• Er der overhovedet trykgas tilbage på flasken? Tjek manometeret.
• Har I adskilt eller renset fadkoblingen for nylig? Så kan sikkerhedstorpedoen være sat i omvendt. Den skal vende med den runde side nedad.
• Er ølkøleren frosset til? Skyller I grundigt med vand, kan der dannes is, der spærrer for øllen.

Er alt i orden, og øllen stadig ikke løber, så skift til et nyt fad og ring til os. Så finder vi fejlen sammen.

For varm fadøl skyldes så godt som altid et køleproblem, og de fleste årsager kan I udelukke på under et minut. Et tjekkisk lager skal serveres ved omkring 7 til 8 grader, så her er, hvad I tjekker:

• Er ølkøleren tændt og sat i stikkontakten? Den ryger overraskende ofte ud, når der er blevet støvsuget bag baren.
• Er termostaten indstillet til den rigtige temperatur?
• Virker termostaten? Hold øje med tegnene på, at ølkøleren faktisk arbejder: den køler, omrøreren snurrer, og der er en isbank omkring ølspiralerne. Mangler isen, er termostaten sandsynligvis defekt.

Er alt tændt og rigtigt indstillet, men øllen stadig er for varm, så er det zeit til en tekniker. Det hjælper vi gerne med.

Overdreven skumdannelse skyldes typisk enten urenheder ved fadkoblingen, en utæt slange der suger luft, eller et forkert tryk. Tjek i den rækkefølge:

• Sidder der snavs eller en plaststump fra fadets plombering under fadkoblingen? Selv en lille rest kan få øllen til at bruse.
• Er ølslangen hel? En beskadiget slange suger luft ind, og luft i øllen bliver til skum i glasset.
• Hvad viser manometeret? Står trykket for højt, skummer øllen. Juster det til den anbefalede værdi for jeres anlæg.
• Bruger I en side-pull hane? Skru tuden af, og kontrollér den lille, finmaskede si indeni, da den med tiden kan blive stoppet til af gærrester og skabe voldsom turbulens.
• Hvornår har I sidst foretaget en kemisk rensning af linjerne? Hvis det er længe siden, vil der ophobe sig bakterier og belægninger inde i slangerne, hvilket frigiver urenheder og får øllen til at skumme helt ustyrligt.

For lidt skum hænger som regel sammen med trykket, øllens alder eller temperaturen. Et tjekkisk lager skal have en tæt, cremet skumkrone, så mangler den, så tjek:

• Hvad viser manometeret på gasflasken? For lavt tryk giver for lidt skum. Juster det.
• Hvor længe har fadet været anstukket? Gammel, træt øl har mistet en del af sin kulsyre og dermed sin evne til at danne skum.
• Hvad er øllens temperatur? Er øllen underafkølet, danner den kun lidt skum. Husk de 7 til 8 grader.
• Skænker I pilsneren på den rigtige måde? Selve jeres skænketeknik har en enorm indflydelse på skummets mængde, struktur og tæthed. To forskellige skænkere kan bruge nøjagtig samme hane, hvor den ene leverer et fladt glas uden skum, og den anden bygger et flot, tæt mikroskum.
• Er glasset fuldstændig øl-rent og vådt? Hvis I skænker i et tørt eller urent glas, kan skummet kollapse med det samme, hvilket fejlagtigt får det til at se ud som om, at øllen slet ikke vil skumme.

Når skummet falder sammen, er årsagen næsten altid et urent glas. Et glas, der ikke er helt øl-rent, kan simpelthen ikke holde på skummet, uanset hvor godt øllen er tappet:

• Glasset er ikke rent nok. Selv en usynlig fedtfilm fra fingre, læbestift eller mad slår skummet ned.
• Bruger I det rette middel i glasrenseren? Almindeligt opvaskemiddel giver flot skum på vand, men ølskummet falder til bunds. Brug et middel beregnet specifikt til ølglas.
• Er glasset skyllet grundigt i koldt vand bagefter? Rester af rengøringsmiddel ødelægger både skum og smag.
• Er glasset vådt inden udskænkning? Når I serverer en øl i tjekkisk stil, skal glasset altid være vådt indvendigt, da en tør glasoverflade skaber friktion, som hurtigt nedbryder skumstrukturen.
• Har I skænket øllen korrekt? En forkert teknik, hvor skummet ikke bygges rigtigt op fra bunden, vil resultere i en skumkrone, der forsvinder utrolig hurtigt.
• Tager I glasset direkte fra opvaskemaskinen? Det er den helt store synder og et absolut no-go, for et varmt glas slår ølskummet ihjel på få sekunder, og det efterlader desuden ofte en tør hinde af afspændingsmiddel.

Hele rutinen gennemgår vi i vores guide til rengøring af ølglas.

Uklar eller fejlsmagende fadøl skyldes oftest kuldechok, beskidte ølslanger eller manglende rensning. Sådan finder I årsagen:

• Er øllen uklar, kan den være kuldechokket. Tjek fadets temperatur. Er fadet iskoldt, er der tale om et kuldeslør. Lad fadet stå et stykke tid i varmen, så forsvinder sløret igen, og opbevar fremover fadet ved den rette temperatur.
• Hvor ofte og hvor grundigt skyller I ølslangerne? Slangerne skal stå med rent vand hver nat, ellers tørrer ølrester ind og giver afsmag.
• Bliver anlægget grundigt renset mindst hver 14. dag? Beskidte slanger giver øllen en sur eller muggen bismag, uanset hvor god øllen var, da den forlod bryggeriet.
• Har I en mobil hane? Tap øllen direkte fra fadet og smag. Er den klar og frisk dér, sidder problemet i ølslangerne, og så skal der en rensning til.

Mere om den grundige rensning finder I i vores guide til rensning af fadølsanlæg.