Rensning af fadølsanlæg

Et professionelt renset fadølsanlæg er det absolutte fundament for øl i topkvalitet. Selv den bedste øl bliver middelmådig, hvis den løber gennem urene slanger. Her gennemgår vi, hvor ofte anlægget skal renses, hvad en grundig rensning indebærer, og hvordan du selv kontrollerer, at arbejdet bag baren faktisk er udført ordentligt.

Daglig rengøring og grundig rensning er ikke det samme

Først er der en vigtig skelnen, for de to begreber forveksles desværre ofte i hverdagen. Daglig rengøring er den lette pleje, I selv klarer hver eneste dag, hvilket inkluderer gennemskylning af slangerne med rent vand efter lukketid samt aftørring af haner, drypbakke og selve tappesøjlen.

Grundig rensning er derimod den kemiske dybderensning med professionel rensevæske, der fjerner de genstridige og helt skjulte belægninger inde i øllinjerne. Den proces foretages med jævne mellemrum, og den kræver det helt rette udstyr, og denne side handler udelukkende om sidstnævnte.

Hvor ofte skal et fadølsanlæg renses?

Professionel rensning udført af en erfaren servicetekniker er ikke til forhandling. Ugentlig rensning er det ideelle mål, og 14 dage er den absolutte øvre grænse. Den rette frekvens for netop jeres sted afhænger dog af flere faktorer:

• Lokalernes indretning og den fysiske afstand fra fadlagret til tappehanen
• Temperaturen, som øllen opbevares og transporteres ved
• Hvilke øltyper I har på hanerne på det givne tidspunkt

Skænker I ufiltrerede specialøl, er ugentlig rensning ikke blot en anbefaling, men en tvingende nødvendighed. Ufiltreret øl indeholder markant mere gær og protein, som aflejrer sig lynhurtigt på indersiden af slangerne.

Og husk den gyldne regel: Jo mindre øl I skænker, jo mere opmærksomhed kræver renheden. Sagt med andre ord, jo flere forskellige øl I absolut skal have på hanerne på én gang, jo mindre bliver der skænket af hver enkelt variant. Lavt flow betyder nemlig, at øllen står stille i slangerne i lange perioder. Det giver bakterier, skimmel og ølsten de absolut bedste arbejdsbetingelser for at slå rødder og ødelægge smagen.

Vidste du, at bakterier begynder at vokse i slangerne allerede efter 24 timer?
Læs snart vores dybdegående artikel om bakterier og skimmel i baren.

Sådan foregår en professionel rensning

En grundig rensning er en fast, kompromisløs procedure – ikke bare en hurtig gennemskylning. Et professionelt forløb ser således ud:

1. Frakobling af anlægget: Øllen kobles af fustagerne, kølingen slukkes, og drivgassen lukkes ned. Tappehanerne og fadkoblingerne afmonteres fuldstændigt.
2. Kredsløbet etableres: Teknikeren forbinder tappehanernes udgange med en specialsløjfe, så der skabes ét lukket kredsløb. På den måde kan rensevæsken cirkulere uafbrudt gennem hele ølvejen.
3. Forskyl med vand: Systemet skylles først igennem med rent drikkevand for effektivt at presse gammel, iltet øl ud af slangerne.
4. Kemisk rensning: Herefter sendes den korrekte koncentration af kemisk rensevæske ind i kredsløbet (4%). Tiden kan ikke forceres – væsken skal cirkulere i systemet i mindst 20 minutter pr. kredsløb (2 haner), før kemien har nedbrudt belægningerne.
5. Mekanisk rensning med svampekugle: En speciel svampekugle skydes ind i kredsløbet. Mens rensevæsken arbejder, skifter pumpen returretning, så svampen kører uafbrudt frem og tilbage og skrubber slangernes inderside mekanisk ren.
6. Manuel adskillelse og vask: Mens kemien kører i slangerne, skiller teknikeren fadkoblinger og haner ad i deres enkeltdele. De lægges i blød i en dertil egnet renseopløsning, rengøres i hånden med specialbørster under rindende vand og desinficeres. Alle bevægelige dele, gummipakninger og O-ringe (blandt andet på kompensatoren) smøres med levnedsmiddelgodkendt vaseline, inden de samles igen.
7. Efterskyl og neutralisering: Efter den kemiske cirkulation skylles hele systemet grundigt igennem med rent vand, indtil alle kemikalierester er fuldstændigt vasket ud.
8. Samling og teknisk kontrol: Haner og fadkoblinger monteres på ny. Teknikeren kontrollerer samtidig kølevandets mængde og renhed i køleren, efterser kondensatoren for støv og tænder for kølingen igen. Først nu er anlægget klar til anstikning.

En grundig rensning af et standardanlæg med fire haner tager omkring 1 time og 15 minutter. Går det væsentligt hurtigere, har teknikeren sprunget over, hvor gærdet er lavest.

Stol på teknikeren, men kontrollér arbejdet

En dygtig servicetekniker er guld værd, men kvaliteten af en rensning svinger voldsomt i branchen. Det er jeres ølkvalitet og jeres omdømme, der står på spil. Her er de fem punkter, I altid selv bør tjekke efter et besøg:

1. Uret

Tiden er den mest ærlige indikator. Rensevæsken skal cirkulere i minimum 20 minutter pr. kredsløb (ét kredsløb dækker typisk to haner). Dertil kommer tiden til forskyl, mekanisk rens og efterskyl. Var teknikeren ude af døren efter en halv time ved fire haner? Så er arbejdet ikke udført korrekt.

2. Tappehaner og fadkoblinger

Øllen risikerer at blive inficeret i selve udskænkningspunktet. Kontrollen er simpel: Skru hanens tud af, eller kig helt tæt på fadkoblingens pakning. Lugt til delene. En mangelfuld rensning efterlader en sur, gæragtig lugt i mekanikken.

3. Kølevandet

Løft låget til ølkølerens vandbad. Er der nok vand til at dække køleslangerne? Er vandet klart, eller flyder der skimmel og urenheder rundt? Det tager jer ti sekunder at verificere.

4. Kondensatoren

Dette er gitteret på siden af ølkøleren, og her har I faktisk selv et medansvar. En kondensator, der er fuldstændig lukket til af støv og bar-fnuller, tvinger kompressoren til at arbejde overtid og kan øge strømforbruget med op til 18 procent. Gør det til en fast rutine: Når baren støvsuges, får kølergitteret en tur med mundstykket.

5. Ølslangerne

Når teknikeren er gået, kan du bruge lommelygten på din telefon. Hold lyset direkte ind mod de gennemsigtige ølslanger, hvor de er synlige under baren eller i kælderen. Eventuelle mørke belægninger eller uklare skygger afslører ølsten og gæraflejringer med det samme.

Renhed er et fælles ansvar

Selve den kemiske rensning kræver det rette udstyr, men den daglige hygiejne er jeres opgave. Et professionelt serviceret anlæg i kombination med daglig gennemskylning, rene haner og et vågent øje er den eneste vej til en flydende succes. Hos Beer Bros rykker vi ikke bare ud og renser – vi lærer også gerne jeres personale præcis, hvad de skal kigge efter i den daglige drift.