Filtreret vs ufiltreret øl: hvad er forskellen?

Spørgsmålet dukker op hver gang en gæst kigger skævt til et let uklart glas. Er det fejl eller er det meningen? Svaret ligger i ét processkridt efter gæringen - filtreringen.

Ikke at kunne forklare denne forskel svarer til, at en barista ikke kan forklare forskellen på en cappuccino og en americano. Når jeres team forstår nuancerne her, kan de guide gæsterne med ægte faglig stolthed. Det viser, at I har fuldstændig styr på det, I tilbyder.

Hvad er filtreret øl?

Filtreret øl er sendt gennem et filter, der fjerner gærrester, proteiner og andre svævende partikler, før øllen tappes på fustage eller flaske. Resultatet er et blankt, klart produkt med en stabil holdbarhed. Bryggerier filtrerer typisk med kiselgur, isinglass, membran eller crossflow, alt efter hvor langt de vil rense øllen ned.

Fordelen er forudsigelighed. En filtreret øl ser ens ud fra fustage til fustage, tåler transport og lagertid bedre, og kræver mindre af den, der skænker. Til gengæld ryger en del af kroppen og aromaen med ud i filteret — det er prisen for klarheden.

Hvad er ufiltreret øl?

Ufiltreret øl springer det skridt over. Gær og proteiner bliver i øllen, hvilket giver den et sløret, levende udtryk og efter manges mening (inklusive vores), en fyldigere og mere rund smag. Det er ikke en fejl i glasset, det er karakteren ved øltypen.

Mange tjekkiske og tyske lagerøl er kun groft filtrerede frem for skarpt klarede, netop for at bevare den bløde mundfylde. Den lille smule bundfald lægger sig typisk i bunden af fustage eller flaske og følger kun i begrænset omfang med i glasset.

Smag, udseende og holdbarhed sammenlignet

Smag

Ufiltreret øl har normalt mere krop, en rundere maltprofil og en tydeligere gærkarakter. Filtreret øl er renere og mere knivskarp i udtrykket, men ofter lettere i kroppen.

Udseende

Filtreret øl er blank og klar. Ufiltreret øl er fra let opaliserende til tåget, afhængigt af type og hvor meget gær der er i suspension.

Holdbarhed

Her er den vigtige forskel for jer som serveringssted. Filtreret øl er mere stabil og holder længere uden mærkbar smagsændring. Ufiltreret øl er et ferskvareprodukt, der skal opbevares køligt og drikkes relativt hurtigt, fordi den levende gær arbejder videre.

Hvorfor vælger et bryggeri det ene frem for det andet?

Det er sjældent tilfældigt. Et bryggeri filtrerer, når det prioriterer klarhed, ensartethed og lang holdbarhed - typisk for store volumener, eksport og lange forsyningskæder. Det springer filtreringen over, når smag og autenticitet vejer tungere end logistik, og når der er tillid til, at øllen bliver håndteret rigtigt hele vejen ud til glasset.

Med andre ord, ufiltreret øl stiller højere krav til alle led efter bryggeriet. Det er præcis dér, forskellen mellem en god og en dårlig oplevelse opstår - ikke i bryggeriet, men i kælderen, på anlægget og i hånden på den, der skænker.

Sælger Beer Bros ufiltreret øl?

Lige nu, nej. Og det er et bevidst valg, ikke en mangel. Flere af bryggerierne i vores portefølje brygger ufiltrerede øl, men de er svære at have med at gøre i praksis. De er temperaturfølsomme og dermed sårbare under transport, og de er krævende at skænke. Hvis et udskænkningssted ikke renser anlægget regelmæssigt, opbevarer øllen ved den rette temperatur og holder en høj hygiejnestandard, falder kvaliteten hurtigt. Og så rammer en ellers fremragende øl glasset fra sin dårligste side.

Vi sætter ikke en øl på markedet, som vi ikke kan stå inde for hele vejen til gæsten. Når vi kan garantere den standard sammen med jer, tager vi ufiltreret øl ind. Indtil da fokuserer vi på øl, vi ved leverer i glasset hver gang. Læs mere om, hvordan vi tænker kvalitet, på vores kvalitetssider.

Hænger filtrering og pasteurisering sammen?

De forveksles tit, men det er to forskellige ting. Filtrering fjerner partikler fysisk; pasteurisering varmebehandler øllen for at slå mikroorganismer ihjel. En øl kan være ufiltreret og pasteuriseret, filtreret og upasteuriseret, eller hvilken som helst kombination. Vi har samlet hele den anden halvdel af historien i vores artikel om pasteuriseret vs upasteuriseret øl.